Won Ton soep

1 pakje loempiavellen (diepvries)
1 struik paksoi
2 ons vermicelli
1 blok tofu
25 gram verse bieslook
verse gember (stukje van 2 cm)
1,5 liter groentebouillon (gemaakt van blokjes)
1 eetlepel sesamolie
1 fles zonnebloemolie
versgemalen peper
zout

Laat de loempiavellen ontdooien. Pureer de tofu in een keukenmachine. Schil het stukje gember en rasp deze fijn. Knip de bieslook en meng dit samen met de gember en de sesamolie door de tofu. Strooi er peper en zout over en roer het geheel. Verhit ondertussen 5 centimeter zonnebloemolie in een stevige pan. Schep een eetlepel vulling in het midden van elk loempiavel en vouw het vel tot een buideltje. Bak de wontons in de olie totdat ze lichtbruin zijn. Snijd ondertussen de paksoi in reepjes en doe deze samen met de vermicelli bij de bouillon. Laat deze 5 minuten koken. Dien de soep op met de op keukenpapier uitgelekte wontons.

Lentestamppotje

1 kilo nieuwe biologische aardappelen
2 ons raapstelen
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 ons geitenkaas
½ ons belegen kaas in kleine blokjes
olijfolie
versgemalen peper
zout

Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar. Was ondertussen de raapstelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de knoflook, uien en tomaat in stukjes en bak ze in wat olijfolie. Voeg de geitenkaas toe een laat deze smelten. Meng de aardappelstukjes met de raapstelen en het ui- tomaten- en geitenkaasmengsel. Voeg de blokjes kaas toe en breng het op smaak met peper en zout.

Verse pasta met tomaat en kappertjes

2 bakken verse tagliatelle
6 biologische trostomaten
2 uien
1 rode paprika
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
versgemalen peper
zout
verse basilicum of peterselie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat deze goed uitlekken. Snijd de uien in ringen en de paprika in reepjes. Verhit wat olijfolie en bak daarin de uien en de paprika 5 minuten op een laag vuur. Snijd ondertussen de tomaten in plakken en bak deze op matig vuur 5 minuten mee. Roer de (uitgelekte) kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta erdoor en bak deze nog 1 minuut mee. Serveer de pasta met fijngeknipte basilicum of peterselie.

Groentencurry met hardgekookte eieren

1 blik biologische tomaten
300 ml kokosmelk
1 winterwortel
2 aardappelen
2 ons sperziebonen
1 ons lente-uitjes
6 biologische eieren
2 eetlepels kerriepoeder
rijst
versgemalen peper
zout
verse koriander
maïskiemolie

Snijd de aardappelen, winterwortel, lente-uitjes en sperziebonen in kleine stukjes. Verhit wat olie en fruit hierin de lente-uitjes. Voeg de kerrie toe, en roerbak nog heel even door. Voeg vervolgens de tomaten, sperziebonen, aardappelen, wortel en kokosmelk toe en breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel net zo lang pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Kook ondertussen de rijst gaar en de eieren hard. Pel en halveer ze en dien de curry op met de eieren en de gekookte rijst.

Witlofschotel met tortillachips

9 stronken witlof
4 tomaten
2 blikjes rode kidneybonen
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel chilipoeder
1 zak tortillachips naturel
300 gram geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de kern van de witlofstronken en snijd ze overdwars in drie stukken. Kook ze beetgaar in 5 minuten en giet ze af. Vet een ovenschaal in en verdeel de witlof over de bodem. Verdeel er vervolgens alle bonen over en bestrooi deze met de komijn- en chilipoeder. Snijd de tomaten in plakjes en leg deze ook in de schaal. Verkruimel de tortillachips licht en verdeel een dikke laag over het bonen-groentenmengsel. Strooi de geraspte kaas erover en zet het geheel 20-30 minuten in de oven tot de kaas goudkleurig bruin is. Serveer met de overgebleven tortillachips.

Broodjes falafel met avocado

6 pitabroodjes
2 schalen falafelballetjes
2 rijpe avocado's
1 bakje alfalfa
1 teentje knoflook
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor en bereid de pitabroodjes volgens de gebruiksaanwijzing. Schil en pureer de avocado's. Meng er een uitgeperste teentje knoflook doorheen en breng het op smaak met peper en zout. Bak de falafelballetjes volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de pitabroodjes half open, vul ze met een aantal balletjes, alfalfa en een flinke klodder gepureerde avocado.

Paddenstoelen-geitenkaastaart met aardappelkorst

2 grote aardappelen
250 gram gehakte paddenstoelen
1 eetlepel verse tijm
150 gram verkruimelde geitenkaas
1,5 deciliter sojaroom of slagroom
2 biologische eieren
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm van ongeveer 22 cm in met een beetje olijfolie. Rasp de aardappelen, knijp het vocht eruit en breng op smaak met peper en zout. Bedek de taartvorm met de aardappelrasp en bak het in ongeveer 30 minuten goudbruin. Bak de paddenstoelen ondertussen in een beetje olijfolie en voeg de tijm toe. Meng de kaas, room en eieren, en roer de paddenstoelen er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de voorgebakken bodem en bak de taart tot hij gestold is. Serveer de taart met een salade.