Roti met twee curry's

400 gram kousenband of sperziebonen
4 tomaten
2 uien
1 teentje knoflook
1 blik kikkererwten
2 dl groentebouillon
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels pinda's, fijngemalen
50 gram santen (blok)
4 roti's of tortilla's
olijfolie
versgemalen peper en zout

Snijd de kousenband of sperziebonen in stukjes van 2 cm, de uien in dunne ringen en de tomaten in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin een ui. Voeg een eetlepel kerrie toe, schep de boontjes erdoor en voeg 1 deciliter bouillon toe. Laat de boontjes zachtjes gaar worden. Verhit in een andere pan ook wat olie en fruit hierin de andere ui en pers de knoflook erboven uit. Voeg de rest van de kerrie en de tomaten toe en laat dit 5 minuten stoven. Voeg vervolgens de bouillon, de santen en de kikkererwten toe. Verwarm ondertussen de roti's/tortilla's kort in het broodrooster. Breng beide curry's op smaak met peper en zout, schep van beide wat op de roti's/tortilla’s en strooi de fijngemalen pinda’s erover heen.

Salade met gegrilde groenten

2 rode paprika’s
2 uien
1 courgette
1 aubergine
1 zak gemengde sla
1 blik artisjokken
1 teentje knoflook
1 stukje Parmezaanse kaas of Grano Padano
balsamicoazijn
olijfolie
honing
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven op de grilstand tot 220 graden. Snijd de courgette, aubergine en uien in dunne plakken en de paprika’s in repen. Giet wat olijfolie in een bakplaat, leg de groenten erin en schep deze een paar keer om. Plaats de bakplaat boven in de oven en gril de groenten ongeveer 15 minuten. Verdeel de sla over de borden. Maak een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, een uitgeperst teentje knoflook, honing, peper en zout. Schep de gegrilde groenten op de sla, leg de artisjokken erop, besprenkel het met de dressing en strooi de geschaafde kaas erover. Lekker met ciabattabrood.

Bami en gebakken eieren

1 kleine spitskool
1 prei
1 grote ui
150 gram taugé
2 tenen knoflook
1 plakje gemberwortel
1 Spaanse peper
4 biologische eieren
satésaus
mie
olijfolie

Snipper de ui en snijd de spitskool in repen, de prei in ringen en de gember en de Spaanse peper in kleine stukjes. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de ui en de gember in wat olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Voeg vervolgens de kool, prei en de taugé toe en bak alles tot de groenten gaar zijn maar nog wel knapperig. Serveer de mie met de groenten, satésaus en gebakken eieren.

Spaghetti met broccoli, roomkaas en noten

spaghetti
500 gram broccoli
bakje kruidenkaas
100 gram gemengde noten, fijngemalen
2 teentjes knoflook
bosje verse peterselie, fijngeknipt
olijfolie
versgemalen peper
zout

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten. Bak ondertussen de uitgeperste knoflookteentjes in wat olijfolie en voeg de fijngemalen noten toe. Doe er vervolgens het bakje kruidenkaas bij, de broccoli, spaghetti, peterselie en eventueel wat water om het wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met een tomatensalade.