Paddenstoelen-geitenkaastaart met aardappelkorst

2 grote aardappelen
250 gram gehakte paddenstoelen
1 eetlepel verse tijm
150 gram verkruimelde geitenkaas
1,5 deciliter sojaroom of slagroom
2 biologische eieren
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm van ongeveer 22 cm in met een beetje olijfolie. Rasp de aardappelen, knijp het vocht eruit en breng op smaak met peper en zout. Bedek de taartvorm met de aardappelrasp en bak het in ongeveer 30 minuten goudbruin. Bak de paddenstoelen ondertussen in een beetje olijfolie en voeg de tijm toe. Meng de kaas, room en eieren, en roer de paddenstoelen er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de voorgebakken bodem en bak de taart tot hij gestold is. Serveer de taart met een salade.

Gebakken rijst met eieren

300 gram (zilvervlies)rijst
1 rode paprika
200 gram diepvries doperwten
1 middelgrote ui
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden gember
2 biologische eieren
neutrale olie (zoals maiskiemolie of arachideolie)
3 eetlepels sojasaus
4 eetlepels witte wijn
versgemalen peper
zout

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat deze afkoelen. Snijd de paprika en de ui in grove stukken en snipper de lente-uitjes. Ontdooi de erwten in koud water en giet ze af. Verhit wat olie en bak de knoflook en de gember enkele minuten. Voeg beetje bij beetje de rijst toe en bak deze al omscheppend. Maak een kuiltje in de rijst, breek hierin de eieren en vermeng ze met de rijst. Verhit ondertussen wat olie in een andere pan en bak hierin de paprika en de uien 5 minuten. Haal de groenten eruit en verhit de erwten een minuutje in de overgebleven olie. Voeg de paprika, ui en erwten toe aan de rijst en schep alles goed om. Meng de wijn, de sojasaus en de lente-uitjes erdoorheen en breng het op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met een gebakken eitje.

Chili non carne

2 winterwortels
2 uien
1 blik (biologische) tomaten
1 grote pot (biologische) bruine bonen
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel honing
Cheddarkaas
crème fraîche
1 bosje radijsjes
avocado
koriander
olijfolie
zout

Snijd de uien fijn. Verwarm wat olijfolie en bak hierin de uien glazig, voeg de honing toe en laat de uien in een kwartiertje onder af en toe roeren karameliseren. Snijd ondertussen de winterwortels in kleine stukjes en bak ze samen met de chilipoeder 5 minuten mee. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat het geheel nog 20 minuten sudderen. Voeg aan het eind de bonen toe en breng het op smaak met zout. Garneer het gerecht met wat crème fraîche, gemalen cheddarkaas, fijngesneden radijsjes, avocado en koriander.