Indiase rijstschotel

400 gram spinazie
1 blik kikkererwten
handje (ongebrande) cashewnoten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels currypasta (Patak's mild curry)
1 bekertje rijst
350 ml groentebouillon
olijfolie

Snijd de knoflook in kleine stukjes. Verwarm wat olijfolie en bak de knoflook samen met de currypasta 1 minuut. Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Voeg meteen de bouillon, rozijnen en kikkererwten toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken totdat de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Kook ondertussen de spinazie even kort, giet deze af en laat deze goed uitlekken. Voeg de spinazie en de cashewnoten toe, en druppel eventueel wat yoghurt over het gerecht om de pittige smaak te verzachten.

Zoete aardappelrösti met portobello’s

4 portobello champignons
4 geroosterde paprika’s (uit pot)
600 g zoete aardappels
2 biologische eieren
100 g Roquefort
1 zakje veldsla
verse bieslook
olijfolie
versgemalen peper
zout

Zet de oven op de grillfunctie en verwarm deze tot 200 graden. Schil de aardappels en rasp ze grof in de keukenmachine. Knip er een ruime hoeveelheid bieslook doorheen en meng de eieren er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de paprika’s in reepjes en verkruimel de Roquefort. Veeg de portobello's schoon met keukenpapier, giet er wat olijfolie overheen en grill ze beetgaar (aan iedere kant ongeveer 5 minuten). Verhit enkele eetlepels olijfolie en schep het aardappelmengsel in porties in de pan . Druk de porties plat en bak ze in 3 minuten bruin, keer ze voorzichtig met een spatel en bak ze aan de andere kant ook 3 minuten. Verdeel de veldsla over vier borden, leg de rösti daarop en plaats de portobello’s in het midden. Garneer het geheel met de paprikareepjes en Roquefort en knip er de rest van de bieslook overheen.

Stamppot met balletjes in tomaten-pestosaus

1 kilo aardappelen
2 rode paprika´s
1 ui
4 tomaten
500 gram panklare prei
1 schaal vegetarische balletjes
olijfolie
2 eetlepels groene pesto,
1 eetlepel Italiaanse kruiden
klontje roomboter
150 ml halfvolle melk
zout
versgemalen peper

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snijd ondertussen de paprika´s, de ui en de tomaten in stukjes. Verhit de olijfolie en bak de stukjes ui en de vegetarische balletjes ongeveer 5 minuten. Roer de stukjes tomaten, de pesto en de kruiden erdoor en laat het geheel zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Verhit vervolgens de roomboter en bak de stukjes paprika en prei in een andere pan ongeveer 5 minuten. Verwarm de melk, giet de aardappelen af en maak er samen met de melk puree van. Meng de prei en paprika erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de balletjes in tomaten-pestosaus.

Spaghetti met pompoen, Stiltonkaas en walnoten

1 pompoen
2 uien
150 gram Stiltonkaas
100 gram gepelde walnoten
1 deciliter groentebouillon
2 teentjes knoflook
1 lepel verse rozemarijn, fijngesneden
volkoren spaghetti
olijfolie
versgemalen peper
zout

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook zeer fijn. Bak de ui, knoflook en rozemarijn in wat olijfolie. Voeg de pompoen toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens de bouillon toe en stoof het geheel 10 minuten. Kook ondertussen de spaghetti gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Lekker met een rauwkost van fijngesneden komkommer, rode paprika en tomaat.