Sandra's Griekse ovenschotel

1 pond aardappelen
1 grote wortel
2 tomaten
2 uien
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 blik tomaten
1 pakje fetakaas
bosje peterselie, fijngesneden
2 knoflookteentjes
olijfolie
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en schraap de wortel, snijd ze in plakken en kook ze 10 minuten. Maak ondertussen de aubergine, courgette en tomaten schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de uien in ringen, de paprika in reepjes en de knoflookteentjes in zeer kleine stukjes. Meng alle groenten door elkaar en leg alles in een ovenschaal. Snijd de tomaten uit blik fijn en meng deze met een flinke scheut olijfolie, de fijngesneden feta, peterselie en peper en zout. Giet het mengsel over de groenten en schep het luchtig door. Bak het gerecht 1 uur in de oven, voeg af en toe water toe en schep alles om. Serveer met zaziki (Griekse yoghurt gemengd met knoflook en geraspte komkommer).

Omelet met Chaumes en champignons

2 ons Chaumes (zacht pittige kaas)
8 biologische eieren
250 gram kastanjechampignons
4 sjalotjes
2 tomaten
1 teentje knoflook
bieslook
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel tijm
olijfolie
versgemalen peper
zout

Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes en de knoflook enkele minuten. Voeg vervolgens de tomaten en champignons toe en laat dit alles 5 minuten bakken. Verwijder vervolgens de korst van de Chaumes en snijd de kaas in blokjes. Klop de eieren los met de tijm, paprikapoeder, zout en peper. Verhit in een andere koekenpan wat olijfolie en bak hierin de omelet. Verdeel vervolgens het groentenmengsel en de blokjes Chaumes hierover en bestrooi het gerecht met de fijngeknipte bieslook.
Lekker met geroosterd brood.

Witloftaart

750 gram witlof
1 pakje roomboter bladerdeeg
1 klein bekertje crème-fraiche
1 bol mozzarella
1 zakje parmezaanse kaas
balsamicoazijn
groentebouillon
versgemalen peper
zout

Snijd de witlof overlangs doormidden en verwijder het bittere gedeelte uit de onderkant. Kook de witlof 5 minuten in de groentebouillon. Leg bakpapier op een bakplaat en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Bestrijk het deeg met de crème-fraiche en leg daarop de gekookte witlofstronken. Scheur de mozzarella in stukjes en verspreid deze over de witloftaart. Bestrooi het geheel met zout, peper en parmezaanse kaas. Bak de taart midden in de oven op 220 graden, totdat de taartrand is gekleurd en er lekker uitziet. Doe ondertussen wat balsamicoazijn in een pannetje en kook de azijn totdat deze enigszins is ingekookt. Sprenkel vlak voor het opdienen de ingedikte balsamico over de gebakken taart.

Ratatouille-ei schotel

1 ui
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode paprika,
1 gele paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 biologische eieren
150 gram geraspte kaas
bieslook
zout
peper

Snijd alle groenten fijn en bak deze al omscheppend 5 minuten in de olijfolie. Maak 4 kuiltjes en breek daarin de eieren. Strooi de geraspte kaas erover en dek af met een deksel. Laat het gerecht op laag vuren sudderen tot de eieren gestold zijn. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi het gerecht met de fijngesneden bieslook.
Lekker met geroosterd brood.