Linzen op z’n Spaans met gepocheerde eieren

225 gram bruine linzen, gewassen
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel pimenton (o.a. bij Dille&Kamille)
1 laurierblad
½ theelepel verkruimelde saffraandraadjes
4,5 deciliter bouillon
1,5 deciliter rode wijn
platte peterselie
4 biologische eieren
olijfolie
zout
azijn

Snijd de winterwortel, ui en bleekselderij fijn. Verhit wat olijfolie en bak de groenten zo’n 8 minuten. Voeg de uitgeperste knoflook, de saffraan en de pimenton toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg vervolgens de linzen, bouillon, wijn en het laurierblad toe, breng het aan de kook. Laat het gerecht 30 minuten pruttelen, onder af en toe roeren. Breng ondertussen een laag van 2,5 centimeter water aan de kook in een ruime pan. Zet het vuur laag en voeg een theelepel zout en azijn toe. Breek de eieren een voor een in een kopje, laat ze in het water glijden en laat ze 5 minuten koken. Dien het linzengerecht op met de gepocheerde eieren en de fijngesneden peterselie. Lekker met fijngesneden rauwkost van komkommer en bleekselderij.

Winterse ovenschotel

750 gram knolselderij, geschild en in blokjes van 2,5 cm
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 potje witte bonen
120 gram rode paprika, fijngesneden
2 bruine boterhammen, fijngemalen in de keukenmachine
1 theelepel (pitige) pimenton (o.a. bij Dille&Kamille)
1 theelepel majoraan/marjolein
50 gram geraspte parmezaan
olijfolie
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de knolselderij ongeveer 10 minuten. Voeg de uit toe en strooi er peper en zout over. Bak alles 5 minuten tot de knolselderij en ui zacht en goudbruin zijn. Zet het vuur uit en roer de knoflook, paprika, witte bonen met vocht, de pimenton en de marjoraan erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal. Vermeng de broodkruimels met de parmezaan en strooi het over het bonen-groentenmengsel. Druppel er wat olijfolie overheen en bak het gerecht 45 minuten. Serveer er eventueel uien a la crème bij: snijd 6 uien in dikke plakken en kook ze 1 minuut in een pan met water en wat zout. Verwarm 2,5 deciliter slagroom, voeg de uien toe en kook ze 15 minuten tot de room dik is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Polenta met auberginetomatensaus

1,5 deciliter melk
140 gram maïsmeel
1 eetlepel boter
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 aubergines
2 teentjes knoflook
1 blik tomaten
1 ui
0,5 deciliter olijfolie
versgemalen peper
zout
fijngehakte peterselie

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter . Snipper de knoflook en de ui. Verwarm de olijfolie met de ui en driekwart van de knoflook, en voeg na een paar minuten de aubergines toe. Bak ze al roerend 10 minuten. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe en laat het geheel nog 15 minuten pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten de resterende knoflook toe. Maak de saus op smaak met peper en zout. Bereid ondertussen de polenta: Verwarm de melk, met het water en wat zout in een pan tot aan het kookpunt. Giet het meel er geleidelijk bij en blijf goed roeren. Zet het vuur laag en laat de polenta 10-15 minuten op het vuur staan. Roer geregeld en voeg water toe als het mengsel te dik wordt (de dikte van crème-fraiche is goed). Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper. Serveer de polenta met de auberginetomatensaus en de peterselie.

Indiase rijstschotel

400 gram spinazie
1 blik kikkererwten
handje (ongebrande) cashewnoten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels currypasta (Patak's mild curry)
1 bekertje rijst
350 ml groentebouillon
olijfolie

Snijd de knoflook in kleine stukjes. Verwarm wat olijfolie en bak de knoflook samen met de currypasta 1 minuut. Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar. Voeg meteen de bouillon, rozijnen en kikkererwten toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken totdat de bouillon is opgenomen en de rijst gaar is. Kook ondertussen de spinazie even kort, giet deze af en laat deze goed uitlekken. Voeg de spinazie en de cashewnoten toe, en druppel eventueel wat yoghurt over het gerecht om de pittige smaak te verzachten.

Zoete aardappelrösti met portobello’s

4 portobello champignons
4 geroosterde paprika’s (uit pot)
600 g zoete aardappels
2 biologische eieren
100 g Roquefort
1 zakje veldsla
verse bieslook
olijfolie
versgemalen peper
zout

Zet de oven op de grillfunctie en verwarm deze tot 200 graden. Schil de aardappels en rasp ze grof in de keukenmachine. Knip er een ruime hoeveelheid bieslook doorheen en meng de eieren er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de paprika’s in reepjes en verkruimel de Roquefort. Veeg de portobello's schoon met keukenpapier, giet er wat olijfolie overheen en grill ze beetgaar (aan iedere kant ongeveer 5 minuten). Verhit enkele eetlepels olijfolie en schep het aardappelmengsel in porties in de pan . Druk de porties plat en bak ze in 3 minuten bruin, keer ze voorzichtig met een spatel en bak ze aan de andere kant ook 3 minuten. Verdeel de veldsla over vier borden, leg de rösti daarop en plaats de portobello’s in het midden. Garneer het geheel met de paprikareepjes en Roquefort en knip er de rest van de bieslook overheen.

Stamppot met balletjes in tomaten-pestosaus

1 kilo aardappelen
2 rode paprika´s
1 ui
4 tomaten
500 gram panklare prei
1 schaal vegetarische balletjes
olijfolie
2 eetlepels groene pesto,
1 eetlepel Italiaanse kruiden
klontje roomboter
150 ml halfvolle melk
zout
versgemalen peper

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snijd ondertussen de paprika´s, de ui en de tomaten in stukjes. Verhit de olijfolie en bak de stukjes ui en de vegetarische balletjes ongeveer 5 minuten. Roer de stukjes tomaten, de pesto en de kruiden erdoor en laat het geheel zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Verhit vervolgens de roomboter en bak de stukjes paprika en prei in een andere pan ongeveer 5 minuten. Verwarm de melk, giet de aardappelen af en maak er samen met de melk puree van. Meng de prei en paprika erdoor en breng het op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot met de balletjes in tomaten-pestosaus.

Spaghetti met pompoen, Stiltonkaas en walnoten

1 pompoen
2 uien
150 gram Stiltonkaas
100 gram gepelde walnoten
1 deciliter groentebouillon
2 teentjes knoflook
1 lepel verse rozemarijn, fijngesneden
volkoren spaghetti
olijfolie
versgemalen peper
zout

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook zeer fijn. Bak de ui, knoflook en rozemarijn in wat olijfolie. Voeg de pompoen toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens de bouillon toe en stoof het geheel 10 minuten. Kook ondertussen de spaghetti gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Lekker met een rauwkost van fijngesneden komkommer, rode paprika en tomaat.

Kaasfondue!

2 pakken kaasfondue
(olijven)brood
cherrytomaatjes
broccoli- en bloemkoolroosjes
champignons
paprika
tacochips
bleekselderij
komkommer
druiven
peer
guacamole (2 rijpe avocado's, 2 eetlepels zure room, 1 tomaat, 1 teentje knoflook, halve rode peper, limoensap)

Bereid de kaasfondue volgens de verpakking. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes beetgaar. Snijd de komkommer, bleekselderij, paprika en peer in partjes. Voor de guacomole: pureer de avocado's, snijd de tomaat in stukjes en het snijd het pepertje en het knoflookteentje zeer fijn. Meng alles en breng op smaak met limoensap en zout. Serveer de fondue en de guacomole met het brood, de tacochips en de groenten en het fruit.

Tofuburgers

450 gram tofu
4 bosuitjes
1 bakje shiitake paddenstoelen
100 gram wortels
2 eetlepels selderij
1 groen pepertje
4 eetlepels koriander
1 biologisch ei
1 geroosterde boterham
olijfolie
zout

Snijd de tofu in vier plakken en leg de plakken op een dubbele laag keukenpapier. Leg hierop weer een dubbele laag keukenpapier en daarop een snijplank met een zwaar gewicht. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes, de paddenstoelen in kleine stukjes en de wortels in zeer kleine blokjes, en hak het pepertje, de koriander en de selderij fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de bosuitjes, paddenstoelen, wortel, selderij en het pepertje gedurende 5 minuten. Haal het mengsel van het vuur en voeg de koriander, het losgeklopt ei en de verkruimelde boterham toe en breng het op smaak met zout. Verkruimel de uitgelekte tofu en vermeng deze met het ei-groentenmengsel. Vorm acht burgers van het mengsel en bak de burgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Serveer met verse groenten naar keus en eventueel mango-chutney voor bij de burgers.

Pasta met gegratineerde spinazie

2 pakken diepvriesspinazie
4 sjalotjes
8 gedroogde tomaten op olie
1/8 liter slagroom
4 biologische eieren
150 gram geraspte belegen kaas
verse pasta
olijfolie
zout & versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de spinazie op een zacht vuurtje ontdooien. Snipper ondertussen de sjalotjes fijn en snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie en bak de sjalotjes. Meng de ontdooide spinazie met de tomaten, sjalotjes en slagroom en breng het geheel op smaak met peper en zout. Schep alles in een ovenschaal en maak vier kuiltjes in de spinazie. Breek hierin de eieren en strooi de geraspte kaas eroverheen. Laat de schotel 20 minuten bakken en kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer de pasta met de gegratineerde spinazie.

Pilaf met tomaat en pijnboompitten

1 rode paprika
4 (pomodori)tomaten
2 rode uien
2 knoflookteentjes
75 gram pijnboompitten
300 gram langkorrelige rijst
4 eetlepels gesnipperde koriander
½ liter groentebouillon
50 gram biologische roomboter
2 eetlepels paprikapoeder
cayennepeper
zout

Snipper de uien en de knoflook. Snijd de paprika in stukjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak de ui, knoflook en paprika ongeveer 5 minuten. Voeg de rest van de boter toe en roer de rijst erdoor, samen met de paprikapoeder en de cayennepeper (naar smaak). Bak alles, al omscheppend, gedurende een minuut. Schenk er zoveel bouillon bij dat het geheel 1 cm onderstaat, breng het aan de kook en laat het zachtjes en afgedekt ongeveer 20 minuten koken. Ontvel ondertussen de tomaten, halveer ze en verwijder het vocht en de zaadjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Roer de tomaat door de pilaf en laat het gerecht door en door warm worden. Breng de pilaf vervolgens op smaak met zout en cayennepeper, en schep er de pijnboompitten en koriander door.

Pittige eieren met kousenband

4 lente-uitjes
300 ons kousenband
2 ons gemengde paddenstoelen
8 biologische eieren
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal
3 eetlepels fijngehakte munt
3 eetlepels fijngehakte koriander
rijst
zout

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Snijd de lente-uitjes en de knoflook fijn en snijd de kousenband in stukjes van 5 centimeter. Verhit wat olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de lente-uitjes en de knoflook. Snijd ondertussen de paddenstoelen in grove stukken. Voeg de kousenband en de paddenstoelen toe en roerbak het geheel nog 5 minuten. Meng in een kom de eieren, ketjap, sambal, munt en koriander. Schuif de groenten aan de kant en schenk het eimengsel in het midden van de pan. Laat het mengsel al omscheppend stollen. Schep het eimengsel door de groenten, breng op smaak met zout en serveer het met de rijst.

Ravioli met paprika en paddestoelen

400 gram gemengde paddestoelen (bijv. champignons, shiitake, oesterzwammen)
1 groene paprika
4 lente-uitjes
1 groen pepertje
ravioli gevuld met kaas (in de koeling)
olijfolie
1 theelepel tijm
versgemalen peper & zout
1 deciliter witte wijn

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in stukken. Snijd de paprika en lente-uitjes in stukjes en snijd het pepertje zeer fijn. Verhit wat olijfolie en fruit hierin de paprika, lente-uitjes en pepertje ongeveer 2 minuten. Voeg de paddestoelen en de tijm toe en bak het geheel nog 5 minuten. Schenk de wijn er vervolgens bij en laat het geheel nog even pruttelen. Bind de saus eventueel met wat maizena of allesbinder. Dien de ravioli samen op met het paddestoelenmengsel.

Bloemkoolcurry en raita

500 gram kleine bloemkoolroosjes
2 knoflookteentjes
100 gram rode linzen
1 ui
½ liter groentebouillon
2 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen kurkuma
versgemalen peper
zout
3 eetlepels gesnipperde koriander
1 rode ui
1/4 liter Griekse yoghurt
2 eetlepels gesnipperde munt

Snipper de ui en knoflookteentjes. Breng de bouillon met de ui, knoflook, komijn, kerrie en kurkuma aan de kook. Voeg de linzen toe en kook ze, afgedekt, zachtjes in ongeveer 15 minuten tot een dikke brij. Roer af en toe. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook ze mee tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de raita: snijd de rode ui in smalle halve ringen en roer die door de yoghurt. Meng de munt erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Breng de curry op smaak met peper en zout en roer de koriander erdoor. Geef de raita apart en serveer de curry eventueel met rijst en pappadums

Pompoen-rösti met fetadip

400 gram aardappelen
400 gram pompoen zonder schil
2 biologische eieren
75 gram bloem
3 eetlepels gehakte peterselie
vers gemalen peper
nootmuskaat
zout
olijfolie
100 gram feta
150 ml slagroom
50 ml Spa rood

Schil de aardappelen. Rasp de pompoen en aardappelen en meng dit met de eieren, de bloem en de peterselie. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en schep ruim een eetlepel pompoen-aardappelmengsel per portie in de pan en druk de porties plat. Bak de rösti aan elke kant 4 minuten. Pureer ondertussen de feta met de slagroom en de Spa rood en breng dit op smaak met zout en peper. Serveer de rösti met de fetadip.

Roti met twee curry's

400 gram kousenband of sperziebonen
4 tomaten
2 uien
1 teentje knoflook
1 blik kikkererwten
2 dl groentebouillon
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels pinda's, fijngemalen
50 gram santen (blok)
4 roti's of tortilla's
olijfolie
versgemalen peper en zout

Snijd de kousenband of sperziebonen in stukjes van 2 cm, de uien in dunne ringen en de tomaten in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin een ui. Voeg een eetlepel kerrie toe, schep de boontjes erdoor en voeg 1 deciliter bouillon toe. Laat de boontjes zachtjes gaar worden. Verhit in een andere pan ook wat olie en fruit hierin de andere ui en pers de knoflook erboven uit. Voeg de rest van de kerrie en de tomaten toe en laat dit 5 minuten stoven. Voeg vervolgens de bouillon, de santen en de kikkererwten toe. Verwarm ondertussen de roti's/tortilla's kort in het broodrooster. Breng beide curry's op smaak met peper en zout, schep van beide wat op de roti's/tortilla’s en strooi de fijngemalen pinda’s erover heen.

Salade met gegrilde groenten

2 rode paprika’s
2 uien
1 courgette
1 aubergine
1 zak gemengde sla
1 blik artisjokken
1 teentje knoflook
1 stukje Parmezaanse kaas of Grano Padano
balsamicoazijn
olijfolie
honing
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven op de grilstand tot 220 graden. Snijd de courgette, aubergine en uien in dunne plakken en de paprika’s in repen. Giet wat olijfolie in een bakplaat, leg de groenten erin en schep deze een paar keer om. Plaats de bakplaat boven in de oven en gril de groenten ongeveer 15 minuten. Verdeel de sla over de borden. Maak een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, een uitgeperst teentje knoflook, honing, peper en zout. Schep de gegrilde groenten op de sla, leg de artisjokken erop, besprenkel het met de dressing en strooi de geschaafde kaas erover. Lekker met ciabattabrood.

Bami en gebakken eieren

1 kleine spitskool
1 prei
1 grote ui
150 gram taugé
2 tenen knoflook
1 plakje gemberwortel
1 Spaanse peper
4 biologische eieren
satésaus
mie
olijfolie

Snipper de ui en snijd de spitskool in repen, de prei in ringen en de gember en de Spaanse peper in kleine stukjes. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de ui en de gember in wat olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Voeg vervolgens de kool, prei en de taugé toe en bak alles tot de groenten gaar zijn maar nog wel knapperig. Serveer de mie met de groenten, satésaus en gebakken eieren.

Spaghetti met broccoli, roomkaas en noten

spaghetti
500 gram broccoli
bakje kruidenkaas
100 gram gemengde noten, fijngemalen
2 teentjes knoflook
bosje verse peterselie, fijngeknipt
olijfolie
versgemalen peper
zout

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze 5 minuten. Bak ondertussen de uitgeperste knoflookteentjes in wat olijfolie en voeg de fijngemalen noten toe. Doe er vervolgens het bakje kruidenkaas bij, de broccoli, spaghetti, peterselie en eventueel wat water om het wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met een tomatensalade.

Sandra's Griekse ovenschotel

1 pond aardappelen
1 grote wortel
2 tomaten
2 uien
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 blik tomaten
1 pakje fetakaas
bosje peterselie, fijngesneden
2 knoflookteentjes
olijfolie
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen en schraap de wortel, snijd ze in plakken en kook ze 10 minuten. Maak ondertussen de aubergine, courgette en tomaten schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de uien in ringen, de paprika in reepjes en de knoflookteentjes in zeer kleine stukjes. Meng alle groenten door elkaar en leg alles in een ovenschaal. Snijd de tomaten uit blik fijn en meng deze met een flinke scheut olijfolie, de fijngesneden feta, peterselie en peper en zout. Giet het mengsel over de groenten en schep het luchtig door. Bak het gerecht 1 uur in de oven, voeg af en toe water toe en schep alles om. Serveer met zaziki (Griekse yoghurt gemengd met knoflook en geraspte komkommer).

Omelet met Chaumes en champignons

2 ons Chaumes (zacht pittige kaas)
8 biologische eieren
250 gram kastanjechampignons
4 sjalotjes
2 tomaten
1 teentje knoflook
bieslook
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel tijm
olijfolie
versgemalen peper
zout

Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn en snijd de tomaten in stukjes. Maak de champignons schoon en halveer ze. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de sjalotjes en de knoflook enkele minuten. Voeg vervolgens de tomaten en champignons toe en laat dit alles 5 minuten bakken. Verwijder vervolgens de korst van de Chaumes en snijd de kaas in blokjes. Klop de eieren los met de tijm, paprikapoeder, zout en peper. Verhit in een andere koekenpan wat olijfolie en bak hierin de omelet. Verdeel vervolgens het groentenmengsel en de blokjes Chaumes hierover en bestrooi het gerecht met de fijngeknipte bieslook.
Lekker met geroosterd brood.

Witloftaart

750 gram witlof
1 pakje roomboter bladerdeeg
1 klein bekertje crème-fraiche
1 bol mozzarella
1 zakje parmezaanse kaas
balsamicoazijn
groentebouillon
versgemalen peper
zout

Snijd de witlof overlangs doormidden en verwijder het bittere gedeelte uit de onderkant. Kook de witlof 5 minuten in de groentebouillon. Leg bakpapier op een bakplaat en bekleed deze met de plakjes bladerdeeg. Bestrijk het deeg met de crème-fraiche en leg daarop de gekookte witlofstronken. Scheur de mozzarella in stukjes en verspreid deze over de witloftaart. Bestrooi het geheel met zout, peper en parmezaanse kaas. Bak de taart midden in de oven op 220 graden, totdat de taartrand is gekleurd en er lekker uitziet. Doe ondertussen wat balsamicoazijn in een pannetje en kook de azijn totdat deze enigszins is ingekookt. Sprenkel vlak voor het opdienen de ingedikte balsamico over de gebakken taart.

Ratatouille-ei schotel

1 ui
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode paprika,
1 gele paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 biologische eieren
150 gram geraspte kaas
bieslook
zout
peper

Snijd alle groenten fijn en bak deze al omscheppend 5 minuten in de olijfolie. Maak 4 kuiltjes en breek daarin de eieren. Strooi de geraspte kaas erover en dek af met een deksel. Laat het gerecht op laag vuren sudderen tot de eieren gestold zijn. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi het gerecht met de fijngesneden bieslook.
Lekker met geroosterd brood.

Zomerse pastasalade

400 gram (licht volkoren) penne
8 gedroogde tomaten op olie
5 pomodori tomaten
2 bolletjes mozzarella
half blik zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes
1 zakje verse basilicum, fijngesneden
2 eetlepels witte balsamicoazijn
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
zout

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing, giet 'm af en laat 'm afkoelen. Pureer de gedroogde tomaten met de knoflook, olijfolie en azijn. Snijd de tomaten en de mozzarella in kleine stukjes. Halveer de olijven. Meng de pasta, met de dressing van gedroogde tomaten, de blokjes tomaat en mozzarella, de kappertjes, olijven en basilicum. Breng op smaak met peper en zout.

Nasi speciaal

1 grote prei
2 uien
3 wortelen
1 rode peper
basmatirijst
1 bakje boemboe voor nasi
1 potje seitan (verkijgbaar bij de natuurwinkel)
olijfolie

Snijd de wortelen, uien, prei en rode peper in kleine stukjes en roerbak deze in enkele eetlepels olijfolie. Kook ondertussen de rijst gaar. Laat de seitan uitlekken en dep de stukjes een beetje droog. Bak de seitan knapperig in enkele eetlepels olijfolie. Voeg de groenten, seitan en de rijst samen met de boemboe en wat water, en laat dit nog heel even pruttelen. Serveer de nasi met een gebakken eitje.

Groentencouscous

1 pak gekruide couscous
1 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
1 aubergine
2 tomaten
100 gram geitenkaas, in kleine blokjes
gehakte peterselie of koriander
olijfolie

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de rode ui in ringen en de paprika, courgette, tomaten en aubergine in stukjes. Verwarm enkele eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui. Roer de rest van de groenten erdoor en bak deze ongeveer 8 minuten mee. Schep de couscous door de groenten en serveer deze met de kaas en de koriander of peterselie.

Mie met groenten en tofu

1 bakje pittige roerbak tofu
400 gram bamigroenten
250 gram Chinese eiermie
1 eetlepel groene Thaise currypasta
1 bosje fijngesneden koriander
olijfolie

Verhit enkele eetlepels olijfolie in een wok of braadpan en bak hierin de tofu in 5 minuten knapperig. Meng een eetlepel water door de currypasta en voeg dit toe. Bak de bamigroenten ongeveer 3 minuten mee. Bereid ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking Schep het groentemengsel door de mie, serveer in grote kommen en garneer met de koriander.

Romige pasta met champignons en spinazie

400 gram spinazie
250 gram champignons
250 gram tomaten
1/2 bakje culinair boursin met knoflook
250 gram tagliatelle
100 gram geraspte kaas
olijfolie

Kook de pasta. Was de spinazie grondig en maak de champignons schoon. Ontvel de tomaten door ze in te kerven en ze een minuutje in kokend water te leggen en met koud water af te spoelen. Snijd ze vervolgens in stukken. Verwarm een scheutje olijfolie en bak de champignons en de tomaten. Voeg daarna de spinazie toe en schep deze om totdat deze geslonken is. Voeg de boursin en de geraspte kaas toe en laat alles goed warm worden. Meng de pasta er doorheen en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roerei met groenten

250 gram wortels
150 gram peultjes
250 gram diepvries doperwtjes
2 uien
2 knoflookteentjes
4 biologische eieren
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel sambal badjak
olijfolie

Pel en snipper de uien en knoflook. Maak de wortels schoon en snijd ze in dunne plakjes. Maak de peultjes schoon. Verhit de olie in een pan of wok en fruit de uien, knoflook en een 1/2 eetlepel sambal. Voeg de wortels, peultjes en doperwtjes toe en roerbak alles totdat de groenten beetgaar zijn. Breng de groenten op smaak met zout.
Klop de eieren los met de rest van de sambal en wat zout. Schuif de groeten aan de kant en schenk de eieren in de pan of wok. Laat de eieren al omscheppend stollen.
Lekker met witte rijst.

Tortellini met rucola en tomaat

250 gram verse tortellini gevuld met kaas
1 zak rucola
3 tomaten
50 gram pecorino-kaas, geraspt
parmezaanse kaas
versgemalen peper
zout

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Snijd de tomaten in blokjes en snijd de rucola grof. Giet de tortellini af en meng deze met de tomaten, de rucola en de pecorino-kaas. Strooi er peper en parmezaanse kaas overheen.

Marokkaanse tomatensalade met patat en kaassoufflés

500 gram in partjes gesneden tomaten
1 fijngehakte ui
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngehakte koriander
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel zout
½ theelepel cayennepeper

Meng het citroensap en de cayennepeper in een kommetje. Rooster het komijnzaad in een kleine koekenpan en stamp het fijn in een vijzel. Doe de tomaten, ui, koriander, komijnzaad en zout in een schaal en giet het citroensap met cayennepeper erover. Meng goed en laat de smaken een half uur mengen.
Serveer met patat en kaassoufflés van de snackbar. Of maak ovenfrietjes.

Pittige maaltijdsoep

250 gram hutspotgroenten (peen en uien)
200 gram prei in ringen gesneden
100 gram broccoli in roosjes
2 aardappelen, geschild en in blokjes
bakje vegetarische gehaktballetjes
½ eetlepel Thaise rode currypasta
250 ml kokosmelk
olijfolie
3/4 liter groentebouillon
2 eetlepels korianderblad
2 eetlepels verse munt

Verhit wat olijfolie in een wok of pan en roerbak hierin de balletjes rondom bruin. Voeg de currypasta toe en roerbak die heel even mee. Schep de groenten en aardappelen erdoor en roerbak alles ongeveer 2 minuten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken, of tot de aardappels gaar zijn. Schep de soep in grote soepkommen of diepe borden en strooi de koriander en munt erover.

Clubsandwich met avocado

8 sneetjes bruin casinobrood
50 gram gewassen veldsla
1 avocado, geschild en in plakjes
2 hardgekookte biologische eieren
4 eetlepels (knoflook) mayonaise
2 eetlepels fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte koriander
25 gram gehakte pecannoten
2 trostomaten, in plakjes
½ rode ui, in dunne ringen
versgemalen peper
zout

Snijd de eieren grof en meng ze met de mayonaise, bieslook en koriander. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de sneetjes brood en bestrijk ze royaal met de eiersalade en verdeel de veldsla erover. Beleg 4 sneetjes met plakjes avocado er strooi de pecannoten erover. Beleg de ander 2 sneetjes met de plakjes tomaat en uiringen. Leg op 2 borden een sneetje met avocado. Daarop een sneetje met tomaat en het laatste sneetje met avocado. Dek af met het laatste sneetje brood. Snij de sandwiches voorzichtig diagonaal door en steek er eventueel een prikker in.

Indiase curry met raita

1 komkommer
1 grote ui
1 blik kikkererwten
olijfolie
2 eetlepels milde currypasta (Patak’s, verkrijgbaar bij AH)
1 blik tomatenblokjes
100 ml kokosmelk
1 mango
verse koriander
halve beker Biogarde yoghurt
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
cayennepeper

Curry: Snipper de ui en fruit deze in een paar eetlepels olijfolie. Schil de komkommer, snijd hem overdwars door en verwijder met een theelepel de zaden. Snijd de helft van de komkommer in blokjes. Voeg de currypasta, kokosmelk, komkommerblokjes en tomatenblokjes bij de uien en laat het circa 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken. Schil de mango, snijd deze in stukjes en laat deze samen met de kikkererwten nog twee minuten meekoken.
Raita: Rasp de andere helft van de komkommer en voeg de yoghurt toe. Bak het mosterdzaad en het komijnzaad tot het mosterdzaad begint te springen. Voeg de zaadjes toe aan de yoghurt, samen met wat zout, suiker en cayennepeper.
Dien de curry op met de gesneden koriander. Bij dit gerecht is naanbrood lekker, of pappadums.

Groenten, rijst en ei met pindasaus

2 ons winterwortel in plakjes
2 ons sperziebonen
2 ons in grove stukken gesneden witte kool
2 ons taugé
4 biologische eieren
1 pot pindasaus
sambal
rijst
kroepoek

Kook iedere groente apart; de winterwortel en sperziebonen ongeveer 8 minuten. De witte kool 5 minuten en de taugé 2 minuten. Kook de rijst en de eieren (tot ze hard zijn). Pel de eieren en snijd ze in twee helften. Verwarm vervolgens de pindasaus totdat deze zeer heet is en doe er naar smaak sambal bij. Schep de rijst op de borden, schik de groenten en de eieren erop en giet er vervolgens de hete pindasaus overheen. Serveer met kroepoek.

Pasta met ricotta, spinazie en pijnboompitten

450 gram gewassen en uitgelekte spinazie
250 gram verse pasta (uit het koelvak)
half bakje ricotta
zakje Parmezaanse kaas
2 eetlepels pijnboompitten
2 teentjes knoflook in plakjes
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
olijfolie

Verwarm de oven voor op 150C. Doe de ricotta en de Parmezaanse kaas in een ovenschaal, voeg peper en zout toe, schep om en zet de schaal in de warme oven. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een grote pan en voeg de pijnboompitten toe. Roer tot ze goudbruin zijn en schep ze uit de pan. Doe nog wat olijfolie in de pan en bak de knoflook goudbruin. Zet de warmtebron hoog en voeg alle spinazie toe. Doe de deksel op de pan en laat koken tot de spinazie geslonken is. Haal de deksel van de pan, voeg een theelepel zout toe en laat het al roerend koken op hoog vuur, totdat het vocht is ingekookt. Giet eventueel het overtollige vocht af en voeg peper en nootmuskaat toe. Kook vervolgens de pasta beetgaar met 1 theelepel zout en giet hem af. Haal de schaal uit de oven, voeg de pasta, de spinazie en de pijnboompitten toe. Schep goed om en serveer heet.

Bonenschotel met avocadoroom

1 grote ui
1 knoflookteentje
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
2 tomaten
1 blik kidneybonen
1 eetlepel gemalen komijn
1/2 theelepel cayennepeper
olijfolie
zout
2 rijpe avocado's
1 bekertje zure room (125 ml)
verse koriander

Snipper de gepelde ui en het knoflookteentje. Snijd de paprika's, courgette en tomaten in stukjes. Verhit een paar eetlepels olijfolie en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg vervolgens de paprika's en courgette toe en na enkele minuten ook de tomaten, komijn, cayennepeper en zout. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zacht pruttelen en voeg de bonen vervolgens toe. Schil ondertussen de avocado's, pureer deze met de zure room en snijd de koriander fijn. Dien het bonengroentenmengsel op met de avocadoroom en de fijngesneden koriander. Serveer er eventueel rijst bij.

Aardappeltortilla

500 gram aardappelen, geschild en in plakjes van 2 mm
1 grote ui, gepeld en in zeer fijne ringen
6 biologische eieren
2 deciliter olijfolie
1 theelepel zout
1 eetlepel gedroogde oregano
versgemalen zwarte peper

Leg de aardappelen en uien in een koekenpan van 25 centimeter doorsnede. Strooi het zout erover en giet alle olie in de pan. Breng aan de kook en leg een deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Giet vervolgens alle olie af en haal de uien en aardappelen uit de pan. Meng ondertussen de eieren met 4 eetlepels water en de oregano. Verhit een paar eetlepels van de bewaarde olie in de koekenpan en giet het eimengsel in de pan. Zet het vuur laag, roer een paar keer voorzichtig en doe de aardappelen en uien erbij. Doe een deksel op de pan en laat de tortilla koken totdat de bovenkant gestold is. Leg vervolgens een groot bord op de koekenpan en keer deze snel om. Laat de tortilla nog 2 minuten zacht koken en strooi er versgemalen peper over. Lekker met broccoli of een salade van kropsla, tomaten, artisjokken uit blik, groene asperges (of haricots verts), kappertjes en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, geperst teentje knoflook, peper en zout.

Minestrone met ravioli en ei

500 gram (boeren)soepgroenten
250 gram verse raviolipasta met kaas (uit de koeling)
1 pot witte bonen
2 groentebouillonblokjes
1 liter water
4 biologische eieren

Kook de eieren halfzacht. Spoel intussen de bonen af en laat ze uitlekken. Breng het water in een grote pan aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Doe de soepgroenten erbij en kook ze in 10 minuten gaar. Voeg vervolgens de ravioli toe en kook alles nog 5 minuten. Doe vlak voor het eind de bonen in de pan. Breng de soep op smaak met peper, leg de eieren erin en laat ze even warm worden.

Lekker met ciabattabrood.

Provençaalse groenteschotel

2 grote aardappelen, geschild en in blokjes
2 uien, in grove stukken
1 gele paprika, in grove stukken
1 rode paprika, in grove stukken
1 courgette, in grove stukken
1 bakje kerstomaatjes, doormidden gesneden
1 groot blik tomatenpuree (140 gram)
paar takjes verse rozemarijn
1/2 blik zwarte olijven
300 gram geraspte belegen kaas
olijfolie
versgemalen peper, zout

Verwarm de oven voor. Kook de aardappelblokjes kort, giet ze af en meng ze met alle overige groenten. Leg de takjes rozemarijn in een ovenschotel en doe de aardappelen en groenten erbij. Meng de tomatenpuree met een flinke scheut olijfolie, peper en zout, en verdeel het tomatenpureemengsel over de groenten. Strooi vervolgens de geraspte kaas erover en zet de schaal in een oven van 200c tot de kaas een mooie korst vormt.

Pasta met paddenstoelen

2 bakjes verse (volkoren) tagliatelle uit de koeling
1 bakje kastanjechampignons
1 bakje shii-take
1 bakje oesterzwammen
4 sjalotjes
(soja)room of creme fraiche
flinke bos verse peterselie

Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze in wat olijfolie. Kook ondertussen de pasta. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Doe ze bij de sjalotjes en bak ze een paar minuten op hoog vuur. Giet er vervolgens een flinke scheut room bij en breng het op smaak met peper en zout. Meng de pasta met de paddenstoelen en de fijngeknipte peterselie.

Lekker met een salade van tomaten, sjalotjes, balsamicoazijn, olie, peper en zout.