24-10-2009

Kaasfondue!

2 pakken kaasfondue
(olijven)brood
cherrytomaatjes
broccoli- en bloemkoolroosjes
champignons
paprika
tacochips
bleekselderij
komkommer
druiven
peer
guacamole (2 rijpe avocado's, 2 eetlepels zure room, 1 tomaat, 1 teentje knoflook, halve rode peper, limoensap)

Bereid de kaasfondue volgens de verpakking. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes beetgaar. Snijd de komkommer, bleekselderij, paprika en peer in partjes. Voor de guacomole: pureer de avocado's, snijd de tomaat in stukjes en het snijd het pepertje en het knoflookteentje zeer fijn. Meng alles en breng op smaak met limoensap en zout. Serveer de fondue en de guacomole met het brood, de tacochips en de groenten en het fruit.

22-10-2009

Tofuburgers

450 gram tofu
4 bosuitjes
1 bakje shiitake paddenstoelen
100 gram wortels
2 eetlepels selderij
1 groen pepertje
4 eetlepels koriander
1 biologisch ei
1 geroosterde boterham
olijfolie
zout

Snijd de tofu in vier plakken en leg de plakken op een dubbele laag keukenpapier. Leg hierop weer een dubbele laag keukenpapier en daarop een snijplank met een zwaar gewicht. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes, de paddenstoelen in kleine stukjes en de wortels in zeer kleine blokjes, en hak het pepertje, de koriander en de selderij fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de bosuitjes, paddenstoelen, wortel, selderij en het pepertje gedurende 5 minuten. Haal het mengsel van het vuur en voeg de koriander, het losgeklopt ei en de verkruimelde boterham toe en breng het op smaak met zout. Verkruimel de uitgelekte tofu en vermeng deze met het ei-groentenmengsel. Vorm acht burgers van het mengsel en bak de burgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Serveer met verse groenten naar keus en eventueel mango-chutney voor bij de burgers.

14-10-2009

Pasta met gegratineerde spinazie

2 pakken diepvriesspinazie
4 sjalotjes
8 gedroogde tomaten op olie
1/8 liter slagroom
4 biologische eieren
150 gram geraspte belegen kaas
verse pasta
olijfolie
zout & versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180 graden en laat de spinazie op een zacht vuurtje ontdooien. Snipper ondertussen de sjalotjes fijn en snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie en bak de sjalotjes. Meng de ontdooide spinazie met de tomaten, sjalotjes en slagroom en breng het geheel op smaak met peper en zout. Schep alles in een ovenschaal en maak vier kuiltjes in de spinazie. Breek hierin de eieren en strooi de geraspte kaas eroverheen. Laat de schotel 20 minuten bakken en kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Serveer de pasta met de gegratineerde spinazie.

09-10-2009

Pilaf met tomaat en pijnboompitten

1 rode paprika
4 (pomodori)tomaten
2 rode uien
2 knoflookteentjes
75 gram pijnboompitten
300 gram langkorrelige rijst
4 eetlepels gesnipperde koriander
½ liter groentebouillon
50 gram biologische roomboter
2 eetlepels paprikapoeder
cayennepeper
zout

Snipper de uien en de knoflook. Snijd de paprika in stukjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan en bak de ui, knoflook en paprika ongeveer 5 minuten. Voeg de rest van de boter toe en roer de rijst erdoor, samen met de paprikapoeder en de cayennepeper (naar smaak). Bak alles, al omscheppend, gedurende een minuut. Schenk er zoveel bouillon bij dat het geheel 1 cm onderstaat, breng het aan de kook en laat het zachtjes en afgedekt ongeveer 20 minuten koken. Ontvel ondertussen de tomaten, halveer ze en verwijder het vocht en de zaadjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Roer de tomaat door de pilaf en laat het gerecht door en door warm worden. Breng de pilaf vervolgens op smaak met zout en cayennepeper, en schep er de pijnboompitten en koriander door.