1 blik biologische tomaten
300 ml kokosmelk
1 winterwortel
2 aardappelen
2 ons sperziebonen
1 ons lente-uitjes
6 biologische eieren
2 eetlepels kerriepoeder
rijst
versgemalen peper
zout
verse koriander
maïskiemolie
Snijd de aardappelen, winterwortel, lente-uitjes en sperziebonen in kleine stukjes. Verhit wat olie en fruit hierin de lente-uitjes. Voeg de kerrie toe, en roerbak nog heel even door. Voeg vervolgens de tomaten, sperziebonen, aardappelen, wortel en kokosmelk toe en breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel net zo lang pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Kook ondertussen de rijst gaar en de eieren hard. Pel en halveer ze en dien de curry op met de eieren en de gekookte rijst.
skip to main |
skip to sidebar
