Linzen op z’n Spaans met gepocheerde eieren

225 gram bruine linzen, gewassen
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel pimenton (o.a. bij Dille&Kamille)
1 laurierblad
½ theelepel verkruimelde saffraandraadjes
4,5 deciliter bouillon
1,5 deciliter rode wijn
platte peterselie
4 biologische eieren
olijfolie
zout
azijn

Snijd de winterwortel, ui en bleekselderij fijn. Verhit wat olijfolie en bak de groenten zo’n 8 minuten. Voeg de uitgeperste knoflook, de saffraan en de pimenton toe en bak alles nog 1 minuut. Voeg vervolgens de linzen, bouillon, wijn en het laurierblad toe, breng het aan de kook. Laat het gerecht 30 minuten pruttelen, onder af en toe roeren. Breng ondertussen een laag van 2,5 centimeter water aan de kook in een ruime pan. Zet het vuur laag en voeg een theelepel zout en azijn toe. Breek de eieren een voor een in een kopje, laat ze in het water glijden en laat ze 5 minuten koken. Dien het linzengerecht op met de gepocheerde eieren en de fijngesneden peterselie. Lekker met fijngesneden rauwkost van komkommer en bleekselderij.

Winterse ovenschotel

750 gram knolselderij, geschild en in blokjes van 2,5 cm
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 potje witte bonen
120 gram rode paprika, fijngesneden
2 bruine boterhammen, fijngemalen in de keukenmachine
1 theelepel (pitige) pimenton (o.a. bij Dille&Kamille)
1 theelepel majoraan/marjolein
50 gram geraspte parmezaan
olijfolie
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak de knolselderij ongeveer 10 minuten. Voeg de uit toe en strooi er peper en zout over. Bak alles 5 minuten tot de knolselderij en ui zacht en goudbruin zijn. Zet het vuur uit en roer de knoflook, paprika, witte bonen met vocht, de pimenton en de marjoraan erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal. Vermeng de broodkruimels met de parmezaan en strooi het over het bonen-groentenmengsel. Druppel er wat olijfolie overheen en bak het gerecht 45 minuten. Serveer er eventueel uien a la crème bij: snijd 6 uien in dikke plakken en kook ze 1 minuut in een pan met water en wat zout. Verwarm 2,5 deciliter slagroom, voeg de uien toe en kook ze 15 minuten tot de room dik is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Polenta met auberginetomatensaus

1,5 deciliter melk
140 gram maïsmeel
1 eetlepel boter
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 aubergines
2 teentjes knoflook
1 blik tomaten
1 ui
0,5 deciliter olijfolie
versgemalen peper
zout
fijngehakte peterselie

Schil de aubergines en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 centimeter . Snipper de knoflook en de ui. Verwarm de olijfolie met de ui en driekwart van de knoflook, en voeg na een paar minuten de aubergines toe. Bak ze al roerend 10 minuten. Voeg vervolgens de tomaten uit blik toe en laat het geheel nog 15 minuten pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten de resterende knoflook toe. Maak de saus op smaak met peper en zout. Bereid ondertussen de polenta: Verwarm de melk, met het water en wat zout in een pan tot aan het kookpunt. Giet het meel er geleidelijk bij en blijf goed roeren. Zet het vuur laag en laat de polenta 10-15 minuten op het vuur staan. Roer geregeld en voeg water toe als het mengsel te dik wordt (de dikte van crème-fraiche is goed). Voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper. Serveer de polenta met de auberginetomatensaus en de peterselie.