27-04-2009

Marokkaanse tomatensalade met patat en kaassoufflés

500 gram in partjes gesneden tomaten
1 fijngehakte ui
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngehakte koriander
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel zout
½ theelepel cayennepeper

Meng het citroensap en de cayennepeper in een kommetje. Rooster het komijnzaad in een kleine koekenpan en stamp het fijn in een vijzel. Doe de tomaten, ui, koriander, komijnzaad en zout in een schaal en giet het citroensap met cayennepeper erover. Meng goed en laat de smaken een half uur mengen.
Serveer met patat en kaassoufflés van de snackbar. Of maak ovenfrietjes.

19-04-2009

Pittige maaltijdsoep

250 gram hutspotgroenten (peen en uien)
200 gram prei in ringen gesneden
100 gram broccoli in roosjes
2 aardappelen, geschild en in blokjes
bakje vegetarische gehaktballetjes
½ eetlepel Thaise rode currypasta
250 ml kokosmelk
olijfolie
3/4 liter groentebouillon
2 eetlepels korianderblad
2 eetlepels verse munt

Verhit wat olijfolie in een wok of pan en roerbak hierin de balletjes rondom bruin. Voeg de currypasta toe en roerbak die heel even mee. Schep de groenten en aardappelen erdoor en roerbak alles ongeveer 2 minuten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken, of tot de aardappels gaar zijn. Schep de soep in grote soepkommen of diepe borden en strooi de koriander en munt erover.

13-04-2009

Clubsandwich met avocado

8 sneetjes bruin casinobrood
50 gram gewassen veldsla
1 avocado, geschild en in plakjes
2 hardgekookte biologische eieren
4 eetlepels (knoflook) mayonaise
2 eetlepels fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte koriander
25 gram gehakte pecannoten
2 trostomaten, in plakjes
½ rode ui, in dunne ringen
versgemalen peper
zout

Snijd de eieren grof en meng ze met de mayonaise, bieslook en koriander. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de sneetjes brood en bestrijk ze royaal met de eiersalade en verdeel de veldsla erover. Beleg 4 sneetjes met plakjes avocado er strooi de pecannoten erover. Beleg de ander 2 sneetjes met de plakjes tomaat en uiringen. Leg op 2 borden een sneetje met avocado. Daarop een sneetje met tomaat en het laatste sneetje met avocado. Dek af met het laatste sneetje brood. Snij de sandwiches voorzichtig diagonaal door en steek er eventueel een prikker in.

06-04-2009

Indiase curry met raita

1 komkommer
1 grote ui
1 blik kikkererwten
olijfolie
2 eetlepels milde currypasta (Patak’s, verkrijgbaar bij AH)
1 blik tomatenblokjes
100 ml kokosmelk
1 mango
verse koriander
halve beker Biogarde yoghurt
2 theelepels mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
cayennepeper

Curry: Snipper de ui en fruit deze in een paar eetlepels olijfolie. Schil de komkommer, snijd hem overdwars door en verwijder met een theelepel de zaden. Snijd de helft van de komkommer in blokjes. Voeg de currypasta, kokosmelk, komkommerblokjes en tomatenblokjes bij de uien en laat het circa 10 minuten koken. Laat de kikkererwten uitlekken. Schil de mango, snijd deze in stukjes en laat deze samen met de kikkererwten nog twee minuten meekoken.
Raita: Rasp de andere helft van de komkommer en voeg de yoghurt toe. Bak het mosterdzaad en het komijnzaad tot het mosterdzaad begint te springen. Voeg de zaadjes toe aan de yoghurt, samen met wat zout, suiker en cayennepeper.
Dien de curry op met de gesneden koriander. Bij dit gerecht is naanbrood lekker, of pappadums.