Won Ton soep

1 pakje loempiavellen (diepvries)
1 struik paksoi
2 ons vermicelli
1 blok tofu
25 gram verse bieslook
verse gember (stukje van 2 cm)
1,5 liter groentebouillon (gemaakt van blokjes)
1 eetlepel sesamolie
1 fles zonnebloemolie
versgemalen peper
zout

Laat de loempiavellen ontdooien. Pureer de tofu in een keukenmachine. Schil het stukje gember en rasp deze fijn. Knip de bieslook en meng dit samen met de gember en de sesamolie door de tofu. Strooi er peper en zout over en roer het geheel. Verhit ondertussen 5 centimeter zonnebloemolie in een stevige pan. Schep een eetlepel vulling in het midden van elk loempiavel en vouw het vel tot een buideltje. Bak de wontons in de olie totdat ze lichtbruin zijn. Snijd ondertussen de paksoi in reepjes en doe deze samen met de vermicelli bij de bouillon. Laat deze 5 minuten koken. Dien de soep op met de op keukenpapier uitgelekte wontons.

Lentestamppotje

1 kilo nieuwe biologische aardappelen
2 ons raapstelen
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 ons geitenkaas
½ ons belegen kaas in kleine blokjes
olijfolie
versgemalen peper
zout

Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukjes. Kook ze gaar. Was ondertussen de raapstelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de knoflook, uien en tomaat in stukjes en bak ze in wat olijfolie. Voeg de geitenkaas toe een laat deze smelten. Meng de aardappelstukjes met de raapstelen en het ui- tomaten- en geitenkaasmengsel. Voeg de blokjes kaas toe en breng het op smaak met peper en zout.

Verse pasta met tomaat en kappertjes

2 bakken verse tagliatelle
6 biologische trostomaten
2 uien
1 rode paprika
2 eetlepels kappertjes
olijfolie
versgemalen peper
zout
verse basilicum of peterselie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat deze goed uitlekken. Snijd de uien in ringen en de paprika in reepjes. Verhit wat olijfolie en bak daarin de uien en de paprika 5 minuten op een laag vuur. Snijd ondertussen de tomaten in plakken en bak deze op matig vuur 5 minuten mee. Roer de (uitgelekte) kappertjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta erdoor en bak deze nog 1 minuut mee. Serveer de pasta met fijngeknipte basilicum of peterselie.

Groentencurry met hardgekookte eieren

1 blik biologische tomaten
300 ml kokosmelk
1 winterwortel
2 aardappelen
2 ons sperziebonen
1 ons lente-uitjes
6 biologische eieren
2 eetlepels kerriepoeder
rijst
versgemalen peper
zout
verse koriander
maïskiemolie

Snijd de aardappelen, winterwortel, lente-uitjes en sperziebonen in kleine stukjes. Verhit wat olie en fruit hierin de lente-uitjes. Voeg de kerrie toe, en roerbak nog heel even door. Voeg vervolgens de tomaten, sperziebonen, aardappelen, wortel en kokosmelk toe en breng het op smaak met peper en zout. Laat het geheel net zo lang pruttelen totdat de groenten gaar zijn. Kook ondertussen de rijst gaar en de eieren hard. Pel en halveer ze en dien de curry op met de eieren en de gekookte rijst.

Witlofschotel met tortillachips

9 stronken witlof
4 tomaten
2 blikjes rode kidneybonen
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel chilipoeder
1 zak tortillachips naturel
300 gram geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de kern van de witlofstronken en snijd ze overdwars in drie stukken. Kook ze beetgaar in 5 minuten en giet ze af. Vet een ovenschaal in en verdeel de witlof over de bodem. Verdeel er vervolgens alle bonen over en bestrooi deze met de komijn- en chilipoeder. Snijd de tomaten in plakjes en leg deze ook in de schaal. Verkruimel de tortillachips licht en verdeel een dikke laag over het bonen-groentenmengsel. Strooi de geraspte kaas erover en zet het geheel 20-30 minuten in de oven tot de kaas goudkleurig bruin is. Serveer met de overgebleven tortillachips.

Broodjes falafel met avocado

6 pitabroodjes
2 schalen falafelballetjes
2 rijpe avocado's
1 bakje alfalfa
1 teentje knoflook
versgemalen peper
zout

Verwarm de oven voor en bereid de pitabroodjes volgens de gebruiksaanwijzing. Schil en pureer de avocado's. Meng er een uitgeperste teentje knoflook doorheen en breng het op smaak met peper en zout. Bak de falafelballetjes volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de pitabroodjes half open, vul ze met een aantal balletjes, alfalfa en een flinke klodder gepureerde avocado.

Paddenstoelen-geitenkaastaart met aardappelkorst

2 grote aardappelen
250 gram gehakte paddenstoelen
1 eetlepel verse tijm
150 gram verkruimelde geitenkaas
1,5 deciliter sojaroom of slagroom
2 biologische eieren
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm van ongeveer 22 cm in met een beetje olijfolie. Rasp de aardappelen, knijp het vocht eruit en breng op smaak met peper en zout. Bedek de taartvorm met de aardappelrasp en bak het in ongeveer 30 minuten goudbruin. Bak de paddenstoelen ondertussen in een beetje olijfolie en voeg de tijm toe. Meng de kaas, room en eieren, en roer de paddenstoelen er doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in de voorgebakken bodem en bak de taart tot hij gestold is. Serveer de taart met een salade.

Gebakken rijst met eieren

300 gram (zilvervlies)rijst
1 rode paprika
200 gram diepvries doperwten
1 middelgrote ui
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden gember
2 biologische eieren
neutrale olie (zoals maiskiemolie of arachideolie)
3 eetlepels sojasaus
4 eetlepels witte wijn
versgemalen peper
zout

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat deze afkoelen. Snijd de paprika en de ui in grove stukken en snipper de lente-uitjes. Ontdooi de erwten in koud water en giet ze af. Verhit wat olie en bak de knoflook en de gember enkele minuten. Voeg beetje bij beetje de rijst toe en bak deze al omscheppend. Maak een kuiltje in de rijst, breek hierin de eieren en vermeng ze met de rijst. Verhit ondertussen wat olie in een andere pan en bak hierin de paprika en de uien 5 minuten. Haal de groenten eruit en verhit de erwten een minuutje in de overgebleven olie. Voeg de paprika, ui en erwten toe aan de rijst en schep alles goed om. Meng de wijn, de sojasaus en de lente-uitjes erdoorheen en breng het op smaak met peper en zout. Serveer eventueel met een gebakken eitje.

Chili non carne

2 winterwortels
2 uien
1 blik (biologische) tomaten
1 grote pot (biologische) bruine bonen
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel honing
Cheddarkaas
crème fraîche
1 bosje radijsjes
avocado
koriander
olijfolie
zout

Snijd de uien fijn. Verwarm wat olijfolie en bak hierin de uien glazig, voeg de honing toe en laat de uien in een kwartiertje onder af en toe roeren karameliseren. Snijd ondertussen de winterwortels in kleine stukjes en bak ze samen met de chilipoeder 5 minuten mee. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat het geheel nog 20 minuten sudderen. Voeg aan het eind de bonen toe en breng het op smaak met zout. Garneer het gerecht met wat crème fraîche, gemalen cheddarkaas, fijngesneden radijsjes, avocado en koriander.

Linzen-pompoensoep

2 uien
2 teentjes knoflook
1 pompoen
250 gram rode linzen
1 theelepel ketoembar (koriander poeder)
1 liter groentebouillon
olijfolie
versgemalen zwarte peper

Was de pompoen, snijd deze in grove stukken en verwijder de zaden. Was de linzen en snijd de ui in grove stukken. Verhit wat olijfolie en bak de uien en pompoen licht. Pers de knoflook erboven uit en bak het geheel nog een paar minuten. Voeg vervolgens de helft van de bouillon toe en laat het zachtjes 15 minuten koken. Pureer het met de staafmixer tot een geheel. Voeg de rest van het bouillon toe. Laat hierin de linzen gaar worden (ongeveer 20 minuten). Maak op smaak met de ketoembar en versgemalen zwarte peper.

Spinazielasagne

10 lasagnevellen
2 zakken spinazie (a 450 gram)
1 pot tomatensaus (ongeveer 400 ml)
1 bakje ricotta (a 250 gram)
120 gram geraspte parmezaan
versgemalen peper
zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de spinazie, kook ze gaar en laat ze goed uitlekken. Kook de lasagnevellen 1 minuut in een pan met ruim kokend water en wat zout. Laat ze uitlekken op een schone theedoek zodat ze niet aan elkaar plakken. Vet een ovenschotel in met een beetje olijfolie en bedek de bodem met wat tomatensaus. Leg er een laagje lasagnevellen op, bedek deze met een laagje tomatensaus en verdeel er de helft van de spinazie en een derde van de ricotta over heen. Strooi er zout en peper over en leg opnieuw een laag lasagne in de schaal. Bedek deze weer met een laagje tomatensaus en verdeel er de rest van de spinazie en een derde van de ricotta over heen. Strooi er opnieuw zout en peper over. Leg de laatste laag lasagne in de schaal, bedek deze weer met een laagje tomatensaus, een derde van de ricotta en de Parmezaanse kaas.

Thaise curry

4 aardappelen
1 flespompoen
1 courgette
1 ui
2 teentjes knoflook
450 gram tofoe
1 blik kokosmelk
1 limoen
1 eetlepel groene of rode Thaise currypasta
3 eetlepels vissaus zonder vis of sojasaus
verse basilicum
neutrale olie (zoals maiskiemolie of arachideolie)
zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de tofoe in een paar dikke plakken, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met wat zout. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de tofoe gedurende 1 uur. Schil ondertussen de aardappelen en de pompoen en snijd deze, net als de courgette in stukken. Snijd de ui in ringen, snipper de knoflook en rasp de limoenschil. Verhit vervolgens enkele eetlepels olie en fruit de uienringen totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook, de limoenrasp en de currypasta toe en daarna de aardappelen en de pompoen. Roerbak het geheel ongeveer 10 minuten en roerbak daarna de courgette nog 10 minuten mee. Voeg de kokosmelk, in blokjes gesneden tofoe en vissaus/sojasaus toe, en laat het gerecht nog 5 minuten pruttelen. Dien op met fijngesneden basilicum.