Pompoen-rösti met fetadip

400 gram aardappelen
400 gram pompoen zonder schil
2 biologische eieren
75 gram bloem
3 eetlepels gehakte peterselie
vers gemalen peper
nootmuskaat
zout
olijfolie
100 gram feta
150 ml slagroom
50 ml Spa rood

Schil de aardappelen. Rasp de pompoen en aardappelen en meng dit met de eieren, de bloem en de peterselie. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en schep ruim een eetlepel pompoen-aardappelmengsel per portie in de pan en druk de porties plat. Bak de rösti aan elke kant 4 minuten. Pureer ondertussen de feta met de slagroom en de Spa rood en breng dit op smaak met zout en peper. Serveer de rösti met de fetadip.