Ratatouille-ei schotel

1 ui
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode paprika,
1 gele paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
4 biologische eieren
150 gram geraspte kaas
bieslook
zout
peper

Snijd alle groenten fijn en bak deze al omscheppend 5 minuten in de olijfolie. Maak 4 kuiltjes en breek daarin de eieren. Strooi de geraspte kaas erover en dek af met een deksel. Laat het gerecht op laag vuren sudderen tot de eieren gestold zijn. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi het gerecht met de fijngesneden bieslook.
Lekker met geroosterd brood.