Groentencouscous

1 pak gekruide couscous
1 rode ui
1 rode paprika
1 courgette
1 aubergine
2 tomaten
100 gram geitenkaas, in kleine blokjes
gehakte peterselie of koriander
olijfolie

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de rode ui in ringen en de paprika, courgette, tomaten en aubergine in stukjes. Verwarm enkele eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui. Roer de rest van de groenten erdoor en bak deze ongeveer 8 minuten mee. Schep de couscous door de groenten en serveer deze met de kaas en de koriander of peterselie.