Pittige maaltijdsoep

250 gram hutspotgroenten (peen en uien)
200 gram prei in ringen gesneden
100 gram broccoli in roosjes
2 aardappelen, geschild en in blokjes
bakje vegetarische gehaktballetjes
½ eetlepel Thaise rode currypasta
250 ml kokosmelk
olijfolie
3/4 liter groentebouillon
2 eetlepels korianderblad
2 eetlepels verse munt

Verhit wat olijfolie in een wok of pan en roerbak hierin de balletjes rondom bruin. Voeg de currypasta toe en roerbak die heel even mee. Schep de groenten en aardappelen erdoor en roerbak alles ongeveer 2 minuten. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken, of tot de aardappels gaar zijn. Schep de soep in grote soepkommen of diepe borden en strooi de koriander en munt erover.